Werken met chocolade: aandachtspunten in het atelier
Chocolade is een gevoelige grondstof. Deze basisprincipes helpen om glans en knak te krijgen en te houden.
Tempereren is de basis
Door chocolade gecontroleerd te smelten, af te koelen en weer licht op te warmen, kristalliseert de cacaoboter correct. Volg daarbij de temperatuurcurve die de producent voor die chocolade aangeeft.
Vocht en warmte zijn de vijand
Een druppel water kan chocolade doen klonteren, en een te warm atelier geeft doffe, grijze producten. Werk met droog materiaal en hou de ruimte koel en stabiel.
Bewaar correct
Bewaar chocolade koel, droog en donker, weg van sterke geuren. Zo blijven smaak, glans en houdbaarheid behouden.
Kort samengevat
- Temperatuurcurve van de producent volgen
- Droog werkmateriaal gebruiken
- Koel en stabiel atelier
- Koel, droog en donker bewaren
Vrijblijvend voorstel
Klaar om samen te werken?
Neem contact op met Bake Partner. Wij reageren binnen één werkdag op uw aanvraag.